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自己如何做出超好吃的面包?这里有三个秘诀

发表于 2019-9-12 08:23
[摘要] 你将会知道:1、如何让面包好吃的小秘诀?......一、开篇告诉你:成功做面包的三个小秘诀!中种法是预先发酵面团,将面团原料分为两部分,一部分是中种主面团,另一部分是主面团。根据主面团的面粉占整个配方

请注意这个帐户获得更多好文章,作者:山贼95270

这是一篇关于如何成功制作面包的科普分享文章。你会知道:

1、如何制作美味的面包提示?

2、为什么你的面包会失败,必须了解一点关于发酵的知识。

3.什么是100%中等面包?

4.中国方法和直接方法有什么区别?

5、如何判断面包已经烘烤成熟?

6.面包袋推荐简单实用的烤面包片。

......

首先,开头告诉你:成功制作面包的三个秘诀!

首先,有一个可靠的公式。

今天的北海道吐司

第二,充分利用种子表面的方法。

所谓种子面团(seed面团),是指中等种子和热压面团的制作方法,可以改善面包质地,增加面团的吸水性和柔软性。直接的方法通常更快,但是味道不好。该面条制作方法特别适合没有时间、时间要求不高的上班族。

本文主要分享中国的方法。

中国的方法是什么?中型方法是预先发酵面团并将面团原料分成两部分,一部分是中型主面团,另一部分是主面团。中等大小的面团不需要从薄膜中揉捏出来,在与主面团混合之前可以发酵大约2小时(26-28度)到2-3倍的大小,并且如果没有太多时间,面团可以在冰箱中冷藏和发酵超过17小时,通常不超过32小时。根据配方面粉中主面团(用于早期发酵的面粉)的面粉比例,可分为50%、70%中种法和100%中种法。100%中药方的含水量达到最大,成品非常柔软。

中国方法的优势是什么?经过长时间发酵后,面粉中的蛋白质和水分可以充分结合,从而最大限度地提高面粉的吸水率,并具有独特的风味。酵母完全分裂,面团膨胀更好,面筋延展性更大,面包更软更美味,保湿性更好,老化更慢,吸水率也增加。成品看起来更饱满,颜色也更饱和。

第三,借助高效的辅助机器。

这里的辅助机器主要是面包机、厨师和发酵罐。如果你喜欢做面包,真诚地推荐厨师机器,绝对扼杀面包机的揉面功能。当面团揉成一个完整的阶段时,成品将会变软,并具有串线效果。

说实话,从厨师的机器开始,我爱上了玩面团和做面包。

另一个会谈到发酵罐。我已经在卡斯cf-340c发酵罐里种了草。40l容量更适合家庭使用,可容纳6片吐司。发酵罐的优点是可以精确控制面团的发酵温度和湿度。一般来说,面包面团需要发酵两次。第一轮的推荐温度是26-28度,第二轮的推荐温度是32-35度。平时,一些处方建议第二轮的温度为38度,但事实上,如果温度高于35度,酵母会死亡。这也是为什么有时我们会制作头发稀疏的烤面包面团,而组织会沉淀下来。

此外,许多烤箱都有自己的发酵功能。应该注意发酵的温度范围。不建议超过38度,也不建议最佳温度超过35度。正常情况下,用保鲜膜或湿毛巾覆盖面团,放入微波炉或室温冷藏发酵(根据配方略有不同),冬天用厚毛巾包裹以提高温度。第二轮把面团放进烤箱。在它下面放一盘热水。你可以直接使用热水器的水,大约45度。水冷后,换另一个盘子。

二.100%中国北海道吐司/套餐详情

让我们来看看北海道吐司的细节。

北海道吐司

同样的配方也可以做成饭盒。

北海道餐包

(一)配方

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